饭店会把餐馆承包给厨师吗

发布时间:2020-12-25 14:37:00

饭店的餐厅承包给主厨,然后由厨师招收厨师长。

饭店的餐厅承包给主厨,然后由厨师招收厨师长。

当被问及厨房承包的好处时,北京**餐饮管理有限公司的工作人员刘女士简单地回答:“方便,轻松!”然后又说,“尤其是像我们这样的大企业。”。

记者了解到,酒店将厨房承包出去后,厨师长负责厨房员工的招聘、原材料的采购、菜谱的制定和推广等全部工作。企业只负责企业政策和管理制度的制定和实施,在日常工作中监督厨师,为企业节省了大量的人力物力成本。

“这就是酒店业的运作方式。”。一家四星酒店法务部张经理向记者介绍说,餐饮管理有其自身的特点,外行管理不可能。只有交给大厨,再由厨师长带队,才能很好地发挥作用。因为厨师、糕点工等平时都是厨师长的老家或熟人,村民们都有约束。工资也由厨师长支付。如果饭店出了什么事,旅馆会觉得很容易。

在餐饮业,承包厨房是一种“常见做法”。直接在这个行业寻找经验丰富、信誉好的厨师可以降低风险。如果因为厨师缺乏威信而发生纠纷,他今后很难继续从事这个行业。

东北财经大学的马云驰曾在《论餐饮外包对饭店管理核心竞争力的影响》一文中描述了外包的六大优势:有利于提高饭店服务质量;有利于降低饭店成本;有利于解决饭店经营中存在的问题存在餐饮人员储备不足的问题;有利于提高酒店的品牌美誉度;有利于酒店餐饮产品的创新;有利于酒店餐饮产品创新,增强酒店营销力。这是否意味着餐饮外包是酒店未来振兴餐饮业的捷径?

在_一期“本周关注”网友调查中,我们发现“品行端正”是每个人心目中一个好厨师的标准,甚至比厨艺更重要。作为一个每周的行业精品专栏,麦店本周的关注点承载着广大酒店人士,尤其是高层职业经理人的心声。事实上,“厨师合同制”给酒店带来了各种好处,但也存在一些弊端。

首先,它不利于质量管理。在外包实践中,很多酒店都被劣质产品或服务所困扰,这听起来很奇怪。事实上,比如酒店在采购过程中,难免会与外包餐厅发生冲突,在菜品的价格、质量、服务特点等方面存在分歧。厨师走捷径牟利是人之常情。从长远来看,问题的积累将更加严重。

其次,不利于管理协调。由于厨师本身的流动性和不确定性,酒店完全依赖厨师的风险增加。离开酒店的往往是大厨,酒店里没有火,VIP顾客的口味也不得不随之改变。此外,承包方具有一定的自主权,这将对酒店的管理形成一定的难度,也会对酒店餐饮整体方案产生影响。

随后,记者在酒店实名制社区麦甸兰对“厨师质量承包制”进行了网络调查。70%的网友认为“给予厨师一定的权益,有利于整体餐饮水平的提高”,也有20%的网友对厨师的垄断表示担忧。

当餐厅承包已成为常态,酒店管理者获得的不是一个节点,而是一个新的开始。