食堂管理有哪些注意事项

发布时间:2020-12-25 14:28:00

需要健全的监管体系

1、 需要健全的监管体系

无论是管理企业还是食堂,健全的监管体系都是必要的。通过对食堂员工的严格管理,提高食堂的卫生质量和服务质量,为就餐人员带来愉快的就餐体验。

2、 加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生状况对就餐者的就餐体验和人身安全有很大影响。因此,管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。例如,对采购的原材料进行筛选,对因运输问题损坏的原材料进行挑选,避免污染完好的原材料,并将原材料分开存放,放置在相应的位置。

除了食品安全,还要注意食堂的卫生。食堂要定期消毒。每天使用的餐具应进行消毒,确保没有细菌滋生。同时,保证食堂的清洁,不出现“马虎”的情况。

3、 了解员工饮食习惯,调整食堂菜式

不同地区的人有不同的饮食习惯。例如,南方人主要吃米饭,而北方人主要吃面食。对此,有必要对就餐人员有一个了解,然后划分不同的区域,以便根据比例制定相应的食谱。员工除了要尊重少数民族的饮食习惯外,还要注意他们是否违反了饮食习惯。后,食堂要不断推陈出新,不断更新饭菜,让员工感到新鲜。

4、 加强采购管理

在食堂管理中,采购管理是一个比较重要的部分,也是一个比较敏感的部分。因为,在采购过程中,腐败更容易发生。因此,管理者除了加强财务管理外,还应采取其他措施加强采购管理,如临时安排一名员工参与采购,对采购的菜品质、价、量进行比对,严格控制原材料质量。此外,还应加强对供应商的审计,寻找大公司的供应商,确保供应商的可靠性。

5、 降低运营成本

对于管理者来说,在食堂管理工作中,除了经营工作外,重要的应该是食堂的成本控制。比如传统的成本管理模式不同,目前食堂可以使用一些食堂软件,通过统计每天就餐人数,对每天要采购的相应原材料进行评估,避免原材料采购的过度浪费。此外,还可以细分餐饮流程,提高食堂员工的工作效率,解放员工劳动力,降低劳动力成本。

6、 善于接受不同意见,全面改进食堂

在食堂运行过程中,总会出现各种各样的问题。管理者要善于接受这些不同的管理方式,总结食堂存在的问题,不断改进食堂,使食堂更好地运作。

7、 食堂管理系统介绍

食堂管理系统的出现是对传统食堂管理的一种变革,它可以对食堂采购、生产、销售、业务分析等全过程进行管理,优化食堂管理的各个环节。