幼儿园食堂不得承包

发布时间:2020-05-23 14:10:00

根据《办法》,幼儿园食堂实行独立经营、统一管理、封闭经营,不得对外承包。各幼儿园要建立健全以园长为责任人的幼儿园食品管理领导小组,强化责任,细化分工,狠抓落实;把食品工作纳入考核的重要内容,对员工进行奖惩,每年签订安全责任书,提高员工的责任意识、服务意识和技能水平。

根据《办法》,幼儿园食堂实行独立经营、统一管理、封闭经营,不得对外承包。各幼儿园要建立健全以园长为责任人的幼儿园食品管理领导小组,强化责任,细化分工,狠抓落实;把食品工作纳入考核的重要内容,对员工进行奖惩,每年签订安全责任书,提高员工的责任意识、服务意识和技能水平。

此外,幼儿园还应建立健全家长委员会,有知情权,参与食堂经费的决策、评估、查询和监督,每月不定期对采购、库存、饭菜质量进行抽查,定期听取幼儿园饭菜管理情况汇报,定期或不定期向家长汇报幼儿园膳食管理的重要措施或计划,听取和传达家长的意见和建议。

《办法》还规范了幼儿园的膳食标准,要求幼儿园制定营养充足、各年龄段比例合理的膳食,保证营养素、维生素、矿物质等的日摄入量符合标准。根据规定,幼儿园食堂不得以含乳饮料代替牛奶;不得提供含食品添加剂和转基因食品的饮料;不得以包子、饺子、糕点、团、糕、酥、卷、条、米、粥、馒头、粽子等糕点以外的食品代替点心,少麦、果冻等;不得提供糖果和油炸食品,以减少甜味。每季度至少进行一次膳食调查和营养评估,每年至少进行一次营养监测,指导家长科学喂养。

幼儿园要根据当地和季节性的市场食品供应情况,结合食品成本标准等,合理选择食品种类和数量,尽量减少淡季购买果蔬,实现果蔬零库存。中西餐结合,饭菜的色、香、味、形适合婴幼儿食用,每天保证五谷杂粮、土豆、动物性食品、豆类及制品、水果、蔬菜、菌类及藻类、纯能量食品等五种食品的供应。每日膳食按照同类交换、品种相同的原则配制,做到每餐提供汤和蔬菜,每周不重复菜肴,每1-2周改变一次食量。

幼儿园原则上提供三餐两分,合理确定就餐时间,早餐不迟于8:30,小班不早于16:40,大班不早于17:00。幼儿园还需要营造轻松愉快的就餐氛围,安排就餐环节,餐前半小时不组织活动,每餐20-30分钟,餐后10-15分钟休息,不督促、不打包。饭前饭后洗手,养成良好的饮食习惯。除肥胖、贫血、哮喘等有食物过敏史的婴幼儿实施特殊喂养计划外,还应根据需要提供膳食。中、大班(或4岁以上混龄班)儿童膳食应分开保存。

幼儿园食堂人员配备齐全,其中幼儿园每40-45名婴幼儿至少配备一名专职厨师,每天三餐一点,其他幼儿园可随意减少。每个园区配备1名专职或兼职食品安全管理人员,逐步配备1名公共营养师或营养师。

根据规定,厨师应持有劳动和社会保障部颁发的厨师等级证书(其中厨师为中级证书)或公共/儿童营养师岗位培训证书,并在接受食品安全、儿童营养或烹饪技术培训后上岗。食堂员工每年应取得预防性健康检查和健康培训合格证。食堂安全管理人员应取得食品安全管理人员培训合格证。

在食堂门口,幼儿园食堂的工作人员在使用食品原料前和使用完卫生间后,要用清洁用品和流动水洗手。他们应该在直接进食前洗手消毒,戴口罩。衣服要保持整洁,头发不要放在帽子外面。不再留指甲、指甲油或戒指用于加工和分发食物。

食堂员工还应进行每日晨检和日常健康监护。发生发热、腹泻、皮肤创伤或感染、咽炎等影响食品安全的疾病时,应立即离岗,查明原因并治愈后,方可复工。

幼儿园食堂要建立食品采购台帐和食品追溯系统,查验供应商许可证和食品合格证,重点检查和索取散装食品原料检验报告,包括大米、面粉按国家食品卫生标准gb2715-2005检验报告,食用油按国家食品植物油标准GB2716-2005检验项目检验报告。向食品生产单位、批发市场和固定供应商采购时,应当查验并留存有效的资质证书和供货清单;向超市、农贸市场等采购时,应当取得并留存采购清单等证书。

此外,幼儿园食堂提供的所有饭菜(含饮料)必须留有样品,样品必须在经营过程中或加工结束时采集,不得专门制作。

采购人员应严格按照菜谱数量和就餐人数购买食品,不得随意改变或改变数量。购买包装食品时,应核对生产日期、保质期及包装袋是否破损。不得购买超过保质期或者接近保质期的食品、保质期内有变质或者感官性状异常的食品,不得购买未经认证或者食品安全法禁止的车间生产经营的食品。每天购买的食品应当由两人以上验收登记。

根据规定,幼儿园应定期对食品及原辅材料供应商进行综合评价,对评价不合格、违反食品安全法律法规的供应商进行综合评价,发生食品安全事故的,应当立即解除供货合同,并向有关部门报告。食品安全管理员应及时收集、输入和检查食品行业信用档案管理系统的相关信息,并反馈给园区相关人员。

《办法》对幼儿园食堂的食品加工有具体要求,不仅要求“选菜区、洗菜区、切菜区分开”,而且要求准备室的饭菜必须加盖印章,发放到每一个班级。按照规定,幼儿园食堂需要使用新鲜安全的原料制作食品。不得制作豆浆、皮蛋、木薯、芸豆、野生细菌、发芽马铃薯、含氰甙坚果、生海鲜等高危食品和凉菜,不得提供回锅菜和使用食品添加剂。

幼儿园还需安排2人以上负责每餐及成品(菜、汤、主食)提前品尝并做好书面记录。品尝者不得用手或加工工具直接品尝,必须另备一碗筷子,并将成品放入碗中试用。品尝者不得将有异味、重味、生吃、污染、有毒有害味道的食品送入碗类。

幼儿园要根据实际情况收取伙食费,按月结算,设立专户,全部用于婴幼儿伙食费,不得营利,不得截留、侵占、挪用。食品费用支出,包括主辅材料(粮、油、肉、蛋、乳制品、豆制品、调味品)、其他食品费用(水果、蔬菜等)和生产婴儿餐(点)饮料的水电费,应当开具法律账单。已列入公款的水电费和未安装分表的水电费,不计入婴幼儿伙食费。

幼儿园应定期(7个工作日)在大门口或主通道的公告栏上向家长公布家长委员会签字审核的相关信息:每周公布菜谱数量、食物来源和餐厨垃圾处理情况,每月公布伙食费收支台账、购货对帐表复印件及购货单据,期末公布本学期伙食费的全面结算情况,并提前半年公布伙食费调价通知,接受社会监督。

根据规定,在幼儿园发生婴儿(疑似)摄入含病原体食品后感染传染病或有毒食源性疾病的食品安全事故时,幼儿园将立即启动应急预案,停止喂养和进食,深入现场调查,并在规定时间(2小时内)向当地卫生、食品药品监督管理部门和教育部门报告发病时间和主要症状(恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、发热、脱水、抽搐、紫绀、呼吸困难、昏迷等)、进食人数和病人人数等。,不得隐瞒、拖延、谎报。